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Ricetta: UN CUOR DI FRAGOLA

INGREDIENTI

mousse limone e menta 25 1

Per My Mousse alla fragola:

  • 200 gr My Mousse fragola
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Per glassa Mamma è Mia

  • 700 gr Mamma è Mia
  • 300 gr Acqua
  • Colorante rosso

Per la finitura

  • Scorze di lime

PROCEDIMENTO

Per My Mousse alla fragola:

Mescolare My Mousse alla fragola con il latte quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare. Riempire lo stampo a cuore in silicone e congelare in abbattitore.

Per glassa Mamma è Mia:

Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e gli 80°C.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Smodellare dagli stampi la Mousse, quindi glassarla con Mamma è mia con l’ aiuto di uno stuzzicadenti e disporle su un fondo di pasta frolla al cioccolato. Decorare con delle scorze di lime.

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Ricetta: AMORINI ALLA FRAGOLA

Ricetta Amorini alla fragola


INGREDIENTI

Mousse al lampone:

  • 200 gr My Mousse alla fragola Laped
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Biscuit al pistacchio:

  • 250 gr farina di mandorla pelata
  • 300 gr pasta al pistacchio
  • 400 gr tuorlo
  • 200 gr uova intere
  • 600 gr albumi
  • 360 gr saccarosio
  • 65 gr sciroppo zucchero invertito 81 Laped
  • 320 gr farina

Glassatura:

  • 700 gr Mamma è Mia Laped
  • 65 gr acqua
  • Colorante rosso

monoporzione san valentino
Ricetta Cuor di San Valentino

PROCEDIMENTO

Per Mousse al fragola:
Mescolare My Mousse fragola con il latte, aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per Biscuit Pistacchio:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle pelate e la pasta di pistacchio. Aggiungere gradualmente montando i tuorli con le uova intere quindi incorporare gli albumi montati a neve con il saccarosio, la farina e lo sciroppo di zucchero invertito 81 Laped. Cuocere a 230°C per 8 minuti.

Per Glassatura:
Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e 80°C.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Colare la mousse all’interno degli stampi, quindi inserire infine il Biscuit al pistacchio che farà da base, mettere tutto a congelare.
Smodellare le monoporzioni dagli stampi e con l’aiuto di uno stecchino o stuzzicante andare ad intingere fino alla base la monoporzione con glassa Mamma è mia.
Decorare a piacere.

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Ricetta: CUOR DI SAN VALENTINO

Ricetta Cuor di San Valentino


INGREDIENTI

Mousse al lampone:

  • 200 gr My Mousse al lampone Laped
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Biscuit Charlotte:

  • 270 gr albumi
  • 225 gr saccarosio
  • 180 gr tuorli
  • 250 gr farina
  • Zucchero a velo Laped
  • Sale
  • Aromi

Glassatura:

  • Mirror Glass gusto Fragola Laped
Ricetta Cuor di San Valentino
Ricetta Cuor di San Valentino

PROCEDIMENTO

Per Mousse al lampone:
Mescolare My Mousse lampone con il latte, aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.
Per Biscuit Charlotte:
Montare gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Successivamente stendere su placca da forno a 2/3 mm.
Cuocere a 210°C per 6/7 minuti.
Per Mirror Glass:
Scaldare a circa 40-50°C la Mirror Glass per poi andare a mescolare e porre in freezer per circa 1 minuto.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Colare in uno stampo la mousse al lampone, quindi deporre il Biscuit Charlotte all’interno della mousse e in seguito mettere tutto a congelare.
Smodellare il dolce dallo stampo e successivamente andare a colare la glassa Mirror Glass fragola su tutta la superficie. Decorare a piacere.