INGREDIENTI PER ZEPPOLE

150 gr Uova

20 gr Tuorlo

50 gr Burro

250 gr Acqua

150 gr Farina

1 pizzico di Sale

Scorza d’arancio a piacere

PROCEDIMENTO ZEPPOLE

Portare ad ebollizione l’acqua con il burro, sale e scorza d’arancio. Rimuovere dal fuoco, aggiungere la farina in una volta sola e mescolare bene. Cuocere per circa 2/3 minuti finché non si crea una crosticina sul fondo. Portare il tutto in planetaria ed aggiungere le uova a filo continuando a mescolare. Con l’aiuto di una Sac a poche e una punta a stella creare dei cerchi a forma di zeppola. Quindi friggere a 175°C con olio di girasole o di arachidi, oppure cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI MY MOUSSE

200 gr My Mousse Tiramisù

300 gr Latte

1000 gr Panna

PROCEDIMENTO MY MOUSSE

Mescolare My Mousse con latte, versare la panna montata in due volte e mescolare delicatamente.

COSTRUZIONE DOLCE

Una volta cucinate le zeppole, farcire con My Mousse tiramisù creando un ciuffo. Spolverare con Dolomiti o Spolverciok. Decorare a piacere.

Ricetta La camicia del papà

INGREDIENTI

Bisquit al cioccolato senza farina:

750 gr Burro
350 gr Zucchero
50 gr Cacao
420 gr Tuorli
300 gr Uova Intere
800 gr Cioccolato fondente 72%
1350 gr Albumi
500 gr Zucchero

Mousse al gusto cappuccino:

200 gr My Mousse cappuccino Laped
300 gr Latte
1000 gr Panna montata

Bisquit al pistacchio:

250 gr Farina di mandorle pelate
300 gr Pasta Pistacchio
400 gr Tuorli
200 gr Uova Intere
600 gr Albumi
360 gr Saccarosio
65 gr Sciroppo di zucchero
invertito 81 Laped
320 gr Farina

Crema la burro:

500 gr Quick Fondant
100 gr Burro o Margarina

Copertura del dolce

Wonder Paste Laped

Decorazione del dolce

Model Paste Laped

PROCEDIMENTO

Per Biscuit al pistacchio senza farina:
Mescolare il burro, lo zucchero e il cacao. Amalgamare a filo le uova in planetaria e montare bene.
Versare quindi il composto nel cioccolato sciolto a 35°C. A parte montare gli albumi e lo zucchero, unire quindi i due composti, stendere il tutto a circa 6 mm su carta da forno e cuocere a 165°C circa per 30 minuti.
Per Mousse Cappuccino:
Mescolare My mousse cappuccino e il latte con una frusta, versare successivamente la panna montata in due volte
e continuare a mescolare.
Per Biscuit pistacchio:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle e la pasta pistacchio. Aggiungere i tuorli e le uova intere montando gradualmente, quindi incorporare gli albumi montati a parte con il saccarosio, la farina, lo sciroppo di zucchero invertito 81 Laped e mescolare bene. Stendere su carta da forno a circa 6 mm e cuocere a 210°C per 8 minuti.
Per crema al burro:
Per ottenere una favolosa crema al burro è sufficiente montare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente ed utilizzare il composto ottenuto per lisciare la parte superiore del dolce.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre sul fondo di una cintura in acciaio rettangolare il biscuit al cioccolato. Quindi aggiungere uno strato di mousse al cappuccino.
Successivamente porre uno strato di biscuit al pistacchio per poi terminare con la mousse al cappuccino. Congelare il dolce.
Lisciare il dolce con uno strato di crema al burro, quindi lasciarlo decongelare completamente fino a 4°C per evitare umidità indesiderata sulla superficie del dolce in un secondo momento. Coprire utilizzando Wonder paste Bordeaux (vedi nota a piè di pagina), creare quindi i decori (cravatta, tasca, colletto, bottoni ecc.) utilizzando Model paste Bordeaux (vedi nota a piè di pagina).
Terminare eventuali rifiniture a piacere.

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Ricetta: ZEPPOLE AL TIRAMISU’