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INGREDIENTI

PER IL BISCUIT:

• 270gr albumi
• 225gr saccarosio
• 20g Sciroppo di Zucchero Invertito Laped
• 180gr tuorli
• 250gr farina
• Sale
• Aromi
• Coloranti in polvere

PER LA FARCITURA:

• 1kg panna
• 300g latte
• 200g My Mousse al limone

PER IL RIVESTIMENTO:

• 100gr Ciuff Laped
• 200gr acqua

PROCEDIMENTO

Per realizzare il biscuit, montare a neve ferma gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Aggiungere i diversi coloranti in polvere diluiti precedentemente con dell’acqua. Stendere su una placca da forno a circa 4/5mm e cuocere a 190°C per 6/7 minuti.

Per la farcitura, unire insieme panna, latte e My Mousse al limone. Montare gli ingredienti con una planetaria fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per il rivestimento, mescolare 100g di Ciuff con 200g di acqua fredda. Montare con una planetaria fino a ottenere un composto ben strutturato. Per un risultato ancora più gustoso, sostituire in parte o del tutto l’acqua con del latte o della panna fresca di origine animale.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Con l’aiuto di una sac à poche farcire con la mousse al limone intercalando una base di biscuit con uno strato di farcitura, quindi disporre in freezer o abbattitore fino a completo congelamento.

Per il rivestimento, disporre il dolce su un piatto girevole, quindi con una spatola disporre Ciuff su tutta la superficie e lisciare il tutto in maniera omogenea e uniforme.

Decorare il dolce a piacere, utilizzando macarons, cubetti di cioccolato, granella di pistacchi, confetti colorati e granella di zucchero colorata per ottenere un risultato ancora più bello.