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INGREDIENTI SABLE’

• 500 gr Farina di biscotto
• 200 gr Burro
• 5 gr Sale
• 125 gr Pasta di mandorle 60%
• 140 gr Zucchero a velo
• 110 gr Uova
• *20 gr Versione al cacao

PROCEDIMENTO SABLE’

Mescolare la pasta di mandorle 60% con lo zucchero a velo. Aggiungere le uova, il burro, la farina ed infine il sale. Amalgamare il tutto quindi far riposare in frigorifero per qualche ora. Stendere la pasta e tagliare con una coppa pasta di misura di 10-15 cm. Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI FIORENTINO

• 100 gr Granella di nocciole
• 100 gr Fiorentino

PROCEDIMENTO FIORENTINO

Mescolare il Fiorentino con le nocciole e disporre il tutto in uno stampo di silicone per un’altezza di circa 2 mm. Cuocere in forno. Cottura consigliata: 180°C per 10-12 minuti fino ad ottenere la doratura desiderata. Le temperature possono variare a seconda della tipologia di forno.

INGREDIENTI MOUSSE PISTACCHIO

• 200 gr My Mousse neutra
• 300 gr Latte (+4°C)
• 1000 gr Panna Montata
• 130 gr Pasta pistacchio

PROCEDIMENTO MOUSSE PISTACCHIO

Mescolare My Mousse neutra, latte e panna, quindi montarli fino a consistenza desiderata. Aggiungere la pasta pistacchio e amalgamare. Utilizzare lo stampo di silicone precedentemente usato per il Fiorentino e terminare ricoprendo tutto con la mousse al pistacchio. Mettere il tutto a congelare.

INGREDIENTI MAMMA è MIA

• 150 gr Mamma è mia
• 100 gr Acqua
• 150 gr Purea di fragola

PROCEDIMENTO MAMMA è MIA

Frullare insieme tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione il composto. Versare in anelli di silicone e congelare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Posizionare il biscotto di Sablé come base. Togliere dallo stampo in silicone lo strato di Fiorentino e mousse e metterlo sopra la base. Nella parte superiore del dolce aggiungere l’anello di inserto fragola. Decorare a piacere.