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Rainbow Cake: il delizioso dolce arcobaleno

INGREDIENTI

PER IL BISCUIT:

  • 270gr albumi
  • 225gr saccarosio
  • 20g Sciroppo di Zucchero Invertito Laped
  • 180gr tuorli
  • 250gr farina
  • Sale
  • Aromi
  • Coloranti in polvere

PER LA FARCITURA:

  • 1kg panna
  • 300g latte
  • 200g My Mousse al limone
Rainbow cake con strati di biscuit colorati e farcitura bianca di mousse al limone.
Rainbow Cake con Ciuff e My Mousse Laped

PER IL RIVESTIMENTO:

  • 100gr Ciuff Laped
  • 200gr acqua

PROCEDIMENTO

Per realizzare il biscuit, montare a neve ferma gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Aggiungere i diversi coloranti in polvere diluiti precedentemente con dell’acqua. Stendere su una placca da forno a circa 4/5mm e cuocere a 190°C per 6/7 minuti.

Per la farcitura, unire insieme panna, latte e My Mousse al limone. Montare gli ingredienti con una planetaria fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per il rivestimento, mescolare 100g di Ciuff con 200g di acqua fredda. Montare con una planetaria fino a ottenere un composto ben strutturato. Per un risultato ancora più gustoso, sostituire in parte o del tutto l’acqua con del latte o della panna fresca di origine animale.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Con l’aiuto di una sac à poche farcire con la mousse al limone intercalando una base di biscuit con uno strato di farcitura, quindi disporre in freezer o abbattitore fino a completo congelamento.

Per il rivestimento, disporre il dolce su un piatto girevole, quindi con una spatola disporre Ciuff su tutta la superficie e lisciare il tutto in maniera omogenea e uniforme.

Decorare il dolce a piacere, utilizzando macarons, cubetti di cioccolato, granella di pistacchi, confetti colorati e granella di zucchero colorata per ottenere un risultato ancora più bello.

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Ricetta: MOUSSE ALLA PERA, AMARENA E CANNELLA

INGREDIENTI

Per 15 monoporzioni di mousse da 100g:

  • 1kg panna
  • 300g latte
  • 200g My Mousse Laped alla pera
    • Mirror Glass Laped all’amarena
    • Fiorentino Laped
    • Frutta secca
    • Cannella in polvere
    • Cocco grattugiato
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Mousse alla pera, amarena e cannella

PROCEDIMENTO

Unire insieme la panna, il latte e la My Mousse alla pera e montare tutti gli ingredienti con una planetaria fino ad ottenere la consistenza desiderata per la mousse.

Con l’aiuto di una sac à poche, riempire gli stampi e congelare le monoporzioni di mousse.

Scaldare la Mirror Glass all’amarena in microonde oppure a bagnomaria a 40°C.

Aiutandosi con una griglia, disporre la glassa in maniera omogenea sopra le monoporzioni precedentemente congelate, poi lasciare stabilizzare in congelatore ancora per qualche ora.

Nel mentre preparare il crumble: inumidire con dell’acqua la frutta secca, quindi aggiungere abbastanza Fiorentino e mescolare fino al completo rivestimento della frutta secca. Con un setaccio a maglie larghe rimuovere il Fiorentino in eccesso (che potrà essere recuperato e riutilizzato per le successive ricette) e disporre la frutta secca su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a 180°C per 5-8 minuti.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre su un fondo di pastafrolla al cioccolato la mousse alla pera rivestita con la glassa all’amarena.

Sbriciolare il crumble di frutta secca caramellata attorno alla monoporzione.

Decorare il dolce con piccole sfere di mousse alla pera passate nel cocco grattugiato e aggiungere della cannella in polvere.

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Ricetta: PAVLOVA CON FRAGOLE

INGREDIENTI PAVLOVA

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  • 300 gr Mery Mix
  • 90 gr Acqua

PROCEDIMENTO PAVLOVA

Montare con acqua il preparato Mery Mix per circa 3-5 min fino ad ottenere un composto consistente. Aiutandosi con una punta liscia e una sac à poche creare una base a forma di spirale. Successivamente creare degli spuntoni che ricordano la torta mimosa. Cuocere per circa 2/3 ore in forno preriscaldato a 60-80°C o fino a completa essicazione.

INGREDIENTI MOUSSE

  • 200 gr My Mousse mango
  • 300 gr Latte (+4°C)
  • 1000 gr Panna montata

PROCEDIMENTO MOUSSE

Mescolare My Mousse mango con latte, versare la panna montata in due volte e mescolare delicatamente.

COSTRUZIONE DOLCE

Una volta cotta la pavlova, spolverare con Dolomiti. Successivamente ricoprirla creando dei ciuffi con la mousse mango. Decorare con delle fragole.

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Ricetta: UNA MELA AL GIORNO

INGREDIENTI

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Per My Mousse al limone:

  • 200 gr My Mousse yogurt
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna
  • 100 gr Foglie di mentuccia
  • 100 gr Limoncello

Per inserto allo Yuzu:

  • 350 gr Mamma è mia!
  • 150 gr Acqua
  • 100 gr Yuzu

PROCEDIMENTO

Per l’inserto allo yuzu:

Per My Mousse al limone:

Mescolare My Mousse al limone con il latte quindi amalgamare la panna montata e infine le foglie di mentuccia tritate finemente. Quindi colare negli stampi fino a metà, inserire l’inserto allo yuzu. Chiudere con ulteriore mousse al limone e mentuccia e congelare. Servire su disco di pasta frolla alla vaniglia.

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Ricetta: MINI MIMOSA

Ricetta Mini mimosa

INGREDIENTI

Star Cream delicata:

  • 200 gr Star Cream Laped
  • 500 gr Latte
  • 200 gr Panna Montata

Mousse al mango:

  • 200 gr My Mousse mango Laped
  • 300 gr Latte
  • 1000 gr Panna montata

Cuore al limone:

  • Mirror Glass limone Laped

Ricetta mini mimosa
Mini mimosa

PROCEDIMENTO

Star Cream delicata:
Montare assieme in planetaria alla massima velocità Star Cream e latte per circa 3/4 minuti per poi andare ad aggiungere la panna montata, quindi mescolare.

Per Mousse la mango:
Mescolare My mousse mango e latte freddo con una frusta, versare quindi la panna semi montata e continuare a mescolare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Prendere una tartelletta di pasta frolla e con l’aiuto di una sac à poche riempirla con Star Cream delicata. Riempire una sac à poche con della Mirror glass limone e fare un cuore al limone all’interno del dolce.

Per completare il nostro dolce andare a creare dei pallini in stile mimosa aiutandosi con una sac à poche e una punta liscia di media grandezza. Per decorare, spolverare del pan di spagna tritato.

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Ricetta: CUOR DI SAN VALENTINO

Ricetta Cuor di San Valentino

INGREDIENTI

Mousse al lampone:

  • 200 gr My Mousse al lampone Laped
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Biscuit Charlotte:

  • 270 gr albumi
  • 225 gr saccarosio
  • 180 gr tuorli
  • 250 gr farina
  • Zucchero a velo Laped
  • Sale
  • Aromi

Glassatura:

  • Mirror Glass gusto Fragola Laped
Ricetta Cuor di San Valentino
Ricetta Cuor di San Valentino

PROCEDIMENTO

Per Mousse al lampone:
Mescolare My Mousse lampone con il latte, aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.
Per Biscuit Charlotte:
Montare gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Successivamente stendere su placca da forno a 2/3 mm.
Cuocere a 210°C per 6/7 minuti.
Per Mirror Glass:
Scaldare a circa 40-50°C la Mirror Glass per poi andare a mescolare e porre in freezer per circa 1 minuto.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Colare in uno stampo la mousse al lampone, quindi deporre il Biscuit Charlotte all’interno della mousse e in seguito mettere tutto a congelare.
Smodellare il dolce dallo stampo e successivamente andare a colare la glassa Mirror Glass fragola su tutta la superficie. Decorare a piacere.