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Ricetta: PAVLOVA MANGO E LIMONE

INGREDIENTI PAVLOVA

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  • 300 gr Mery Mix
  • 90 gr Acqua

PROCEDIMENTO PAVLOVA

Montare con acqua il preparato Mery Mix per circa 3-5 min fino ad ottenere un composto consistente. Aiutandosi con una sac à poche creare una spirale a forma di mimosa. Cuocere per circa 2/3 ore in forno preriscaldato a 60-80°C o fino a completa essicazione.

INGREDIENTI STAR CREAM LEGGERA

  • 400 gr Star Cream Prima
  • 1000 gr Latte
  • 600 gr Panna

PROCEDIMENTO STAR CREAM LEGGERA

Dissolvere Star Cream Prima con latte, aggiungere la panna e montare il tutto in una planetaria per 5 minuti.

INGREDIENTI MOUSSE

  • 200 gr My Mousse mango
  • 300 gr Latte
  • 1000 gr Panna montata

PROCEDIMENTO MOUSSE

Mescolare My Mousse mango con latte, versare la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Disporre il tutto in degli stampi e mettere in freezer o in frigorifero. Una volta congelati, toglierli dagli stampi e ricoprirli con del pan di spagna giallo.

COSTRUZIONE DOLCE

Una volta cotta la pavlova, spolverare con Dolomiti. Disporre le sfere di mousse ricoperte di pan di spagna sbriciolato sopra la pavlova. Ricoprire creando dei ciuffi di star cream leggera. Terminare riempiendo gli spazi rimanenti con mirror glass limone. Decorare a piacere. Successivamente ricoprirla creando dei ciuffi con star cream leggera. Lasciare la parte superiore senza crema e glassare con Mirror Glass limone. Disporre sopra le sfere di Mousse ricoperte con pan di spagna.

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Ricetta: CREAM TART FESTA DELLA DONNA

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Ingredienti per Sablé

500 gr Farina biscotto

200 gr Burro

5 gr Sale

125 gr Pasta mandorle 60%

140gr Zucchero a velo

110 gr Uova

*20 gr Versione al cacao

Procedimento per Sablé

Mescolare la pasta di mandorle con lo zucchero a velo aggiungere le uova, il burro e poi la farina ed il sale (*il cacao per la versione al cacao). Amalgamare il tutto quindi riposare in frigorifero per qualche ora. Stendere la pasta e tagliare con un cerchio di acciaio di 20 cm, poi fare un buco al centro con un cerchio di acciaio di 15 cm. Realizzarne altri 2 seguendo lo stesso procedimento. Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

Ingredienti Mousse cioccolato bianco

1000 gr My Mousse cioccolato bianco

1350 gr Latte (+4°C)

Procedimento Mousse cioccolato bianco

Montare My Mousse cioccolato bianco con latte in planetaria per circa 4 minuti.

Ingredienti

200 gr My Mousse Mango

300 gr Latte (+4°C)

1000 gr Panna montata

Procedimento

Mescolare My Mousse Mango con latte, versare la panna in due volte e mescolare delicatamente. Riempire uno stampo in silicone a sfera e congelare.

Procedimento Glassatura mousse

Una volta congelate le palline di mousse toglierle dagli stampi e glassarle con Mirror Glass gusto limone.

Costruzione dolce

Prendere uno dei biscotti e posizionarlo come base. Aiutandosi con una sac a poche realizzare dei ciuffi di mousse. Posizionare un altro biscotto sopra. Procedere in questo modo creando 3 strati. Nella parte superiore aggiungere le sfere di mousse glassate con Mirror Glass. Decorare a piacere.

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Ricetta: UN CUOR DI FRAGOLA

INGREDIENTI

mousse limone e menta 25 1

Per My Mousse alla fragola:

  • 200 gr My Mousse fragola
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Per glassa Mamma è Mia

  • 700 gr Mamma è Mia
  • 300 gr Acqua
  • Colorante rosso

Per la finitura

  • Scorze di lime

PROCEDIMENTO

Per My Mousse alla fragola:

Mescolare My Mousse alla fragola con il latte quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare. Riempire lo stampo a cuore in silicone e congelare in abbattitore.

Per glassa Mamma è Mia:

Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e gli 80°C.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Smodellare dagli stampi la Mousse, quindi glassarla con Mamma è mia con l’ aiuto di uno stuzzicadenti e disporle su un fondo di pasta frolla al cioccolato. Decorare con delle scorze di lime.

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Ricetta: DOLCE MATTINO

INGREDIENTI

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Per My Mousse Capuccino:

  • 200 gr My Mousse cappuccino
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna montata

Per la finitura

  • Spolverciock
  • Mirror Glass

PROCEDIMENTO

Per My Mousse cappuccino:

Mescolare My Mousse cappuccino con il latte, quindi aggiungere la panna montata e mescolare. Colare negli stampi di silicone ed abbattere.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Sul fondo di una tartelletta riempire con l’aiuto di una sac a poche con della ganache al cioccolato bianco montata (vedi ricette di base) quindi disporvi sopra una mousse al cappuccino e decorare con due gocce di Mirror al cioccolato fondente. Decorare con del spolverciock.

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Ricetta: CUOR DI SAN VALENTINO

Ricetta Cuor di San Valentino

INGREDIENTI

Mousse al lampone:

  • 200 gr My Mousse al lampone Laped
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Biscuit Charlotte:

  • 270 gr albumi
  • 225 gr saccarosio
  • 180 gr tuorli
  • 250 gr farina
  • Zucchero a velo Laped
  • Sale
  • Aromi

Glassatura:

  • Mirror Glass gusto Fragola Laped
Ricetta Cuor di San Valentino
Ricetta Cuor di San Valentino

PROCEDIMENTO

Per Mousse al lampone:
Mescolare My Mousse lampone con il latte, aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.
Per Biscuit Charlotte:
Montare gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Successivamente stendere su placca da forno a 2/3 mm.
Cuocere a 210°C per 6/7 minuti.
Per Mirror Glass:
Scaldare a circa 40-50°C la Mirror Glass per poi andare a mescolare e porre in freezer per circa 1 minuto.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Colare in uno stampo la mousse al lampone, quindi deporre il Biscuit Charlotte all’interno della mousse e in seguito mettere tutto a congelare.
Smodellare il dolce dallo stampo e successivamente andare a colare la glassa Mirror Glass fragola su tutta la superficie. Decorare a piacere.