Montare con acqua il preparato Mery Mix per circa 3-5 minuti fino ad ottenere un composto consistente. Aiutandosi con una sac à poche creare una spirale a forma di mimosa. Cuocere per circa 2/3 ore in forno preriscaldato a 60-80°C o fino a completa essicazione.
INGREDIENTI MOUSSE
200 grMy Mousse mango
300 gr Latte
1000 gr Panna montata (+4°C)
PROCEDIMENTO MOUSSE
Mescolare My Mousse mango con latte, versare la panna montata in due volte e mescolare delicatamente.
COSTRUZIONE DOLCE
Una volta cotta la pavlova, spolverare con Dolomiti. Successivamente ricoprirla creando dei ciuffi con la mousse mango.
Star Cream delicata: Montare assieme in planetaria alla massima velocità Star Cream e latte per circa 3/4 minuti per poi andare ad aggiungere la panna montata, quindi mescolare.
Per Mousse la mango: Mescolare My mousse mango e latte freddo con una frusta, versare quindi la panna semi montata e continuare a mescolare.
COSTRUZIONE DEL DOLCE
Prendere una tartelletta di pasta frolla e con l’aiuto di una sac à poche riempirla con Star Cream delicata. Riempire una sac à poche con della Mirror glass limone e fare un cuore al limone all’interno del dolce.
Per completare il nostro dolce andare a creare dei pallini in stile mimosa aiutandosi con una sac à poche e una punta liscia di media grandezza. Per decorare, spolverare del pan di spagna tritato.
( La glassatura può essere personalizzata utilizzando degli infusi come per esempio zenzero e limone o altri gusti. Sara sufficiente scaldare una parte di acqua in ricetta, intingervi l’infuso e quindi procedere con la ricetta come da istruzioni ) (*)
Pralinato fiorentino (base):
100 gr Fiorentino Laped
100 gr Mandorle in fetta
200 gr Burro o Margarina
Profumo di donna
PROCEDIMENTO
Mousse al cioccolato bianco:
Mescolare My mousse al cioccolato bianco con il latte freddo, quindi montare in planetaria per circa 4 minuti fino al completo montaggio. Successivamente colare in uno stampo e mettere a congelare.
Per pralinato fiorentino (base):
Mescolare ingredienti, disporli su una teglia in maniera regolare e cuocerli a 180-190 °C per 10-12 minuti su forno ventilato; 200-220 °C per forno statico, portandoli ad una doratura desiderata.
Una volta freddi tritare finemente al cutter aggiungendo il burro o la margarina che daranno maggior tenuta alla base, fino ad ottenere un impasto cremoso. Quindi colarlo in una forma e congelarlo. Rimuovere dallo stampo e disporlo sul fondo del dolce.
Per glassatura:
Mescolare tutti gli ingredienti frullarli e portarli ad ebollizione.
Utilizzare la glassa tra i 60 e gli 80 gradi. (*)
COSTRUZIONE DEL DOLCE
Togliere dallo stampo la mousse al cioccolato bianco, successivamente andare a glassare con mamma è mia.
Disporre sul fondo del dolce il pralinato e terminare andando a porre la Mousse sopra alla base. Decorare a piacere.
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