Ricetta Amorini alla fragola

INGREDIENTI

Mousse al lampone:

• 200 gr My Mousse alla fragola Laped
• 300 gr Latte freddo
• 1000 gr Panna Montata

Biscuit al pistacchio:

• 250 gr farina di mandorla pelata
• 300 gr pasta al pistacchio
• 400 gr tuorlo
• 200 gr uova intere
• 600 gr albumi
• 360 gr saccarosio
• 65 gr sciroppo zucchero invertito 81 Laped
• 320 gr farina

Glassatura:

• 700 gr Mamma è Mia Laped
• 65 gr acqua
• Colorante rosso

PROCEDIMENTO

Per Mousse al fragola:
Mescolare My Mousse fragola con il latte, aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per Biscuit Pistacchio:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle pelate e la pasta di pistacchio. Aggiungere gradualmente montando i tuorli con le uova intere quindi incorporare gli albumi montati a neve con il saccarosio, la farina e lo sciroppo di zucchero invertito 81 Laped. Cuocere a 230°C per 8 minuti.

Per Glassatura:
Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e 80°C.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Colare la mousse all’interno degli stampi, quindi inserire infine il Biscuit al pistacchio che farà da base, mettere tutto a congelare.
Smodellare le monoporzioni dagli stampi e con l’aiuto di uno stecchino o stuzzicante andare ad intingere fino alla base la monoporzione con glassa Mamma è mia.
Decorare a piacere.