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Ricetta: MOUSSE ALLA PERA, AMARENA E CANNELLA

INGREDIENTI

Per 15 monoporzioni di mousse da 100g:

  • 1kg panna
  • 300g latte
  • 200g My Mousse Laped alla pera
    • Mirror Glass Laped all’amarena
    • Fiorentino Laped
    • Frutta secca
    • Cannella in polvere
    • Cocco grattugiato
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Mousse alla pera, amarena e cannella

PROCEDIMENTO

Unire insieme la panna, il latte e la My Mousse alla pera e montare tutti gli ingredienti con una planetaria fino ad ottenere la consistenza desiderata per la mousse.

Con l’aiuto di una sac à poche, riempire gli stampi e congelare le monoporzioni di mousse.

Scaldare la Mirror Glass all’amarena in microonde oppure a bagnomaria a 40°C.

Aiutandosi con una griglia, disporre la glassa in maniera omogenea sopra le monoporzioni precedentemente congelate, poi lasciare stabilizzare in congelatore ancora per qualche ora.

Nel mentre preparare il crumble: inumidire con dell’acqua la frutta secca, quindi aggiungere abbastanza Fiorentino e mescolare fino al completo rivestimento della frutta secca. Con un setaccio a maglie larghe rimuovere il Fiorentino in eccesso (che potrà essere recuperato e riutilizzato per le successive ricette) e disporre la frutta secca su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a 180°C per 5-8 minuti.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre su un fondo di pastafrolla al cioccolato la mousse alla pera rivestita con la glassa all’amarena.

Sbriciolare il crumble di frutta secca caramellata attorno alla monoporzione.

Decorare il dolce con piccole sfere di mousse alla pera passate nel cocco grattugiato e aggiungere della cannella in polvere.

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Ricetta: DOLCE DELLA MAMMA

INGREDIENTI SABLE’

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  • 500 gr Farina di biscotto
  • 200 gr Burro
  • 5 gr Sale
  • 125 gr Pasta di mandorle 60%
  • 140 gr Zucchero a velo
  • 110 gr Uova
  • *20 gr Versione al cacao

PROCEDIMENTO SABLE’

Mescolare la pasta di mandorle 60% con lo zucchero a velo. Aggiungere le uova, il burro, la farina ed infine il sale. Amalgamare il tutto quindi far riposare in frigorifero per qualche ora. Stendere la pasta e tagliare con una coppa pasta di misura di 10-15 cm. Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI FIORENTINO

  • 100 gr Granella di nocciole
  • 100 gr Fiorentino

PROCEDIMENTO FIORENTINO

Mescolare il Fiorentino con le nocciole e disporre il tutto in uno stampo di silicone per un’altezza di circa 2 mm. Cuocere in forno. Cottura consigliata: 180°C per 10-12 minuti fino ad ottenere la doratura desiderata. Le temperature possono variare a seconda della tipologia di forno.

INGREDIENTI MOUSSE PISTACCHIO

  • 200 gr My Mousse neutra
  • 300 gr Latte (+4°C)
  • 1000 gr Panna Montata
  • 130 gr Pasta pistacchio

PROCEDIMENTO MOUSSE PISTACCHIO

Mescolare My Mousse neutra, latte e panna, quindi montarli fino a consistenza desiderata. Aggiungere la pasta pistacchio e amalgamare. Utilizzare lo stampo di silicone precedentemente usato per il Fiorentino e terminare ricoprendo tutto con la mousse al pistacchio. Mettere il tutto a congelare.

INGREDIENTI MAMMA è MIA

  • 150 gr Mamma è mia
  • 100 gr Acqua
  • 150 gr Purea di fragola

PROCEDIMENTO MAMMA è MIA

Frullare insieme tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione il composto. Versare in anelli di silicone e congelare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Posizionare il biscotto di Sablé come base. Togliere dallo stampo in silicone lo strato di Fiorentino e mousse e metterlo sopra la base. Nella parte superiore del dolce aggiungere l’anello di inserto fragola. Decorare a piacere.

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Ricetta: BARRETTE ENERGETICHE

INGREDIENTI

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100 gr Fiorentino

300 gr Frutta secca mista (nocciole, sesamo, semi di girasole, mandorle ecc.)

PREPARAZIONE

Mescolare a secco la polvere con la frutta secca, disporre il tutto in un apposito stampo di acciaio rettangolare, cuocere in forno. Cottura consigliata: 170-190°C per 10-12 minuti per forno ventilato; Cottura consigliata: 190-210°C per forno statico; Le temperature i tempi di cottura possono variare a seconda della tipologia di forno; Una volta cotto rimuovere dallo stampo e con l’aiuto di un coltello tagliare le barrette di circa 7 cm per 3 cm;

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Ricetta: BISCOTTI DI NATALE

INGREDIENTI

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Per i biscotti:

50 gr Fiorentino

30 gr Mandorle Affettate

Per le decorazioni:

100 gr Super Ice

20 gr circa di acqua

Colorante a piacere

PREPARAZIONE

Mescolare il Fiorentino con le mandorle affettate, disporre il tutto in forme d’acciaio o in silicone a vostro piacimento e mettere a cuocere. Cottura consigliata: 170-190°C per 10-12 minuti per forno ventilato. Cottura consigliata: 170-210°C per 10-12 minuti per forno statico. Le temperature possono variare a seconda della tipologia di forno. Terminata la cottura rimuovere gli stampi dai biscotti e lasciarli raffreddare. Montare per circa 2 minuti la Super Ice con l’acqua, aggiungere del colorante a piacere e mescolare. Capovolgere i biscotti dalla parte liscia e posizionare uno stencil a tema Natalizio. Con l’aiuto di una spatola stendere la Super Ice per creare le decorazioni desiderate. Realizzare le ultime rifiniture a piacere con l’aiuto di un cornetto di carta.